ملف كامل لاستخدام..الجبن فى الاكلات المختلفة

[لحظة صفا]

{{ الباذنجان مع البارميزان}}



أهم ما يميز الأكل المتوسطي عموما والإيطالي خاصة

بساطته واعتماده على الخضراوات الموسمية

مثل هذه الأكلة الخفيفة التي تتميز بها منطقة

«ميتزوجورنو» بجنوب إيطاليا والتي يمكن تطبيقها

بسهولة مهما كانت مهاراتنا في الطبخ بسيطة ولا

تستغرق سوى 20 دقيقة لتحضيرها.

مكوناتها لا تختلف كثيرا منطقة إلى أخرى

إلا ان بعض الطهاة يفضلون استعمال انواع أخرى

من الأجبان حسب توفرها وحسب ذوقهم الخاص

لذلك لا تشعري انك مقيدة بالموتزأرييلا مثلا كما

يمكنك أن تضيفي البصل المقلي إذا اردت.

المقادير

حبتا باذنجان

200 غرام موتزأرييلا

4 حبات طماطم مقطعة إلى دوائر

50 غراما من جبن البارميزان المبشور

100 غرام صلصة الطماطم - حبق

الطريقة

يقطع الباذنجان إلى دوائر ويقلى في الزيت إلى
ان يصبح لونه ذهبيا وتركيبته لينة.

في صينية خاصة بالفرن ترص قطع الباذنجان و
فوقها قطع الطماطم المقطعة على شكل دوائر ايضا
وصلصلة الطماطم، مع قليل من الحبق، ثم قطعة
أخرى من الباذنجان وفوقها قطعة موزأرييلا
(ايضا على شكل دوائر) وهكذا.

وأخيرا يرش فوقها جبن البارميزان

ويدخل إلى فرن محمى مسبقا على حرارة
170 درجة لمدة عشر دقائق تقريبا

ويقدم مع قطعة لحم أو دجاج أو سمك.

******************************

العيش الفرنسي بالثوم و الجبن
cheese garlic toast



المقادير

1 عيش فرنسي يقطع حلقات متوسطة السمك

6 فصوص ثوم مطحونة

1/2 باكو زبد صغير

جبن مزرلا (200 غ)

1 ملعقة صغيرة أريغانو

طريقة الطبخ

يقلب الثوم مع الزبد على النار حتى يصفر لونه

توزع كمية الثوم على شرائح الخبز

ترش جبن الموزرلا على الجانب نفسه

ترص شرائح الخبز في صينية وتزين بشرائح
ورق الأوريغانو.

تزج الصينية في فرن متوسط الحرارة مدة

10 دقائق. وتقدم حارة

***********************

{{{ شوربة الجبن الشيدرCheddar Cheese Soup }}}




المقادير3 اكواب ماء

مكعب مرقة الدجاج

بصلة صغيرة مفرومة

حصا ثوم مفرومان

ملعقة زبدة

كوبا جبن شيدار مبشور

نصف ملعقة فلفل ابيض

نصف كوب كريمة للخفق

طريقة التحضير

اغلي الماء مع مرقة الدجاج ثم صفيهما من الشوائب

حمري البصل والثوم بالزبدة

ثم اضيفي كوباً واحداً من الماء المغلي بالمرقة
وحركي المقادير

ثم امزجيها في الخلاط الكهربائي .

اعيديها الى القدر مرة اخرى حتى تغلي

ثم اضيفي الجبن وحركي الخليط حتى يذوب تماما

أضيفي بعد ذلك الفلفل الابيض وبقية الماء وحركي
المقادير حتى تغلي.

أضيفي الكريمة وحركي الخليط لمدة (15 دقيقة)
على نار هادئة جدا

ثم قدمي الشوربة مع الخبز المحضر بالثوم

***********************
{{{صناعة الجين الطرية عمل المش }}}



بعتقـــد تعرفو جبنه { المــــش } لا نهاا مشهوره

في مصـــر لعمل المش تحضر أوانى فخارية

مثل البلاص وينظف جيدا ويجفف

ثم يوضع فيه كمية مناسبة من الشرش أو اللبن الفرز
أو اللبن الخض أو كليهما معا حيث يضاف إليه خميرة
(عبارة عن مش سابق قديم له طعم ورائحة جيدة )

ثم يضاف إليه مواد مكسبة للطعم مثل المورنة و
القرفة وبعض الشطة والكمون وقد يوضع قليل
من قشر اليوسفى ثم يضاف إليه مواد ملونة
مسموح بإضافتها مثل المعصفر أو الأناتو أوفلفل
رومى أحمر بعد تسويته على النارجيدا وفرمه .

يضاف إلى ماسبق بواقى الجبن الرومى بعد فرمها
جيدا أو بواقى الجبن الأبيض المتخلفة عن عمليات
التقطيع

ثم يضاف كمية الملح الملائمة لذلك ومزج كل هذا
المخلوط جيدا وقد يضاف إلى ذلك مسحوق عرق
الحلاوة مع قليل من التنكار فى قطعة من الشاش
على شكل صرة ويضاف قليل من الزيت على المخلوط .

يملأ الوعاء عن آخره وذلك لمنع دخول الهواء يوضع
قليل من الزيت على سطح الوعاء ويغلق غلقا محكما
حيث أن كل التغيرات التى تحدث أثناء التسوية هى
تغيرات لاهوائية ويحفظ فى مكان جاف مرتفع الحرارة
لسرعة التسوية تستغرق هذه العملية عاما فأكثر.

***********************
{{{ الباذنجان مع جبنة الماتزاريلا }}}



يعتبر الباذنجان من أكثر الخضروات شعبية

يضيف الباذنجان نكهة جميلة ومحببة لاطباق

البيتزا والمعكرونة وأفضل أنواع الباذنجان في

الطبخ هو النوع الداكن قليل البذرات متماسك ذو

قشرة صلبة ولامعة مما يدل على انه طازج

المقادير

12 شريحة من الباذنجان ( سمك كل منها 1 سم) مملحة

12 شريحة طماطم

12 ورقة ريحان طازجة

12 شريحة ماتزوريلا ( رقيقة)

1/4 كوب زيت زيتون

رشة من الفلف والملح

طريقة التحضير

1 - وزعي شرائح الباذنجان مع رش الملح على
الوجهيين ،ضعيها بين طبيقن وضعي بعض الوزن
عليها ، واتركي الباذنجان يجف لمدة ساعة تقريباً

2 - ملح شرائح الطماطم ثم دعيها تجف
لمدة ساعة تقريباً

3 - اشوي شرائح الباذنجان المجففة على صفيح
ساخن لعدة دقائق على كلتا الجهتين حتى تطرا
رتبيها في حصن ثم اضيفي على كل منها شريحة
طماطم وشريحة ماتزواريلا وورقة ريحان ثم رشي
عليها بعض الزيت الزيتون وقليل من الملح

ثم قدميها وبالهناء والعافية

[لحظة صفا]

الجبن الدمياطى بالقشدة



يصنع هذا الصنف فى مصر حيث يعرف فى الأسواق
بالجبن دبل كريم (Double Cream ) ويمتاز بالطعم
الدسم لإرتفاع نسبة الدهن به حيث يصنع من مخلوط من
اللبن والقشدة بنسبة 1 : 10 أى من مخلوط يحتوى
على 10 % دهن .

ولصناعته من اللبن تتبع الخطوات الأتية

1_ يوزن اللبن بعد تصفيته ثم نقدر به نسبة الدهن .

2_ يحضر مخلوط اللبن والقشدة بحيث يحتوى على
10 % دهن كما يلى ، حيث أن الفراز يعطى واحد كيلو
قشدة من 10 كيلو لبن وعلى ذلك فلو عندنا 20 كيلو
لبن تقسم إلى جزئين متساويين 10 كيلو تبقى كما هى
ويتم فرز 10 كيلو لتنتج 1 كيلو قشدة
( أى يقسم اللبن إلى جزئين بنسبة 1 : 1 )
ويفرز نصف اللبن ثم تضاف القشدة الناتجة من
الفرز إلى النصف الأخر وبذلك يتكون مخلوط من
اللبن والقشدة بنسبة 10 : 1

3_ يوزن الملح بواقع3 - 5 % من مخلوط اللبن
والقشدة ويذاب جيداً ثم يصفى .

4_تعدل درجة حرارة المخلوط إلى 40 - 38 ْم
وهى الدرجة الملائمة للتنفيح .

5_ تضاف المنفحة السائلة القياسية ( العيارية )
بمعدل 1 سم3 / لكل كيلو مخلوط بعد تخفيفها
بقليل من الماء ثم يقلب جيداً كلياً لمدة خمس
دقائق وسطحياً حتى يبدأ المخلوط فى التجبن .

6_ يغطى حوض التجبن مع المحافظة على درجة
حرارة التجبن لمدة تتراوح بين 4 - 3 ساعات .

7_ تعبأ الخثرة الناتجة على هيئة طبقات رقيقة فى
القوالب الخاصة بذلك وهى مكونة من طبقتين
العليا إرتفاعها حوالى 7.5 سم والسفلى حوالى
5.5 سم وقطر القالب حوالى 14.5 سم .

8_ عندما يرشح الشرش ويهبط سطح الخثرة إلى
مستوى الجزء السفلى من القالب يرفع الجزء
العلوى من القالب ثم تقلب القوالب بمساعدة حصيرة
ولوح خشبى أخر ويتم ذلك بعد حوالى 12 ساعة .

9 _نستمر فى تقليب القوالب مرتين يوميا حتى
يصير قوام الجبن مناسب بعد حوالى ثلاثة أيام
من الصناعة

10_تنزع أقراص الجبن من القوالب ونستمر فى
تقليبها يومين أخرين وبذلك تكون الجبن صالحا
للإستهلاك بعد خمسة أيام من الصناعة .

11_ يوزن الجبن الناتج وتحسب النسبة المئوية
للتصافى وهى تتراوح بين33 - 40 % من وزن
المخلوط .

**********************
{{{ كور الأرز بالجبن}}}



المقادير 30 غرام زبدة

1 بصل أحمر ( هندي ) صغيرة مفرومة فرماً ناعما

2/1 1 كوب أرز طويل الحبة

2/1 2 كوب مرقة دجاج ساخنة

رشة من بودرة الزعفران

1 ملعقة طعام جبن بارميزان مبشور

2 بيضة مخفوقة بخفة

90 غرام جبن موزاريللا مقطع إلى مكعبات
حجمها 1 سم

3/2 كوب بقسماط

زيت نباتي للقلي العميق

طريقة التحضير
1_ سخني نصف كمية الزبدة في قدر كبيرة، واطبخي
فيها البصل حتى يصبح ناعماً

ثم أضيفي الأرز وقلبيه حتى يصبح الأرز مغطى تماماً
بالزبدة.

ثم أضيفي نصف كمية مرقة الدجاج والزعفران.

دعي القدر على النار حتى الغليان. قلبي المكونات جيداً
عندما تتبخر المرقة تقريباً، أضيفي النصف الآخر إلى

القدر اخفضي الحرارة واطبخي المكونات بدون تغطيتها
لمدة 15 دقيقة.

أو حتى يتم امتصاص المرقة.

ثم أضيفي الزبدة المتبقية وجبن
البارميزان. واتركيه ليبرد.

2_ أضيفي البيض لخليط الأرز، وقلبي جيداً مستخدمة
شوكة مع الاحتراس لعدم هرس حبيبات الأرز.

3_ ضعي كمية ملعقة طعام واحدة من خليط الأرز
في يدك وأضيفي لها مكعب واحد من جبن الموزاريللا.

ثم غطي الجبن بملعقة طعام أخرى من خليط
الأرز وكوريها بيدك. يجب أن يكون مكعب
الجبن مغطى تماماً بالأرز. ثم دحرجي كور الأرز
على البقسماط.يمكن قلي الكور في هذه المرحلة
ولكن سيسهل قليها لو تم تبريدها في الثلاجة
لعدة ساعات

4_ اقلي الكور قلياً عميقاً، كل أربع أو خمس
كور مع بعضها، في قدر كبيرة من الزيت الساخن
لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونها بني ضارب
للذهبي، ثم ضعيها على ورق ترشيح



يتبع.

[لحظة صفا]

هاااااااااااااي رجعتلكم تانى..نكمل..

{{{ فطيرة البروكلي بالجبن }}}[



المقاديــــر

عجينة بف باستري

بروكلي مسلوق

جبن فرنسي مبشور

جبن كرافت مبشور

بيضة مخفوقة ( لدهن الوجه )

الطريقـــــة

افردي عجينة البف باستري في صينية بايركس

اهرسي البروكلي المسلوق مع الجبن الفرنسي
مع جبن الكرافت

ضعي البروكلي مع الجبن على العجينة المفروده

غطي الخلطة السابقة بعجينة البف باستري عن طريق
تقطيع العجينة الى خيوط رفيعة وعمل شكل شبكة فوق
الخلطة ( مثل فطيرة التفاح )

ادهني وجه الفطيرة بالبيض المخفوق باستخدام

الفرشاة لا تنسي ترشي شويه حبه سوداء في الوجه

ضعي الفطيرة بالفرن حتى يشقر الوجه

وقدميها بالعافيــــــــة

************************

{{{بان كيك الجبن مع البلو بري }}}




المكونات والمقادير


250 غرام بلوبري

نصف كوب جبن ريكوتا

ربع كوب جبن شيدر مبشور

قليل من جوزة الطيب والفلفل الأسود

ربع كوب جبن بارميزان

نصف كوب بقسماط مطحون

مقادير البان كيك
كوب دقيق

كوب وربع الكوب حليب

زبد للطهو

كوب شيدر مبشور

طريقة التحضير
توضع والجبن في وعاء وتخلط جيدا ويضاف
جوزة الطيب

طريقة عمل البان كيك

ينخل الدقيق مع قليل من الملح ويضاف نصف
مقدار الحليب والبيضة

تخفق المقادير جيدا ثم يضاف الحليب ويقلب جيدا

طريقة عمل الصلصة
يذاب الزبد على درجة حرارة منخفضة ثم يضاف الدقيق
مع التقليب ترفع الطاسة

عن النار وببطئ يضاف الحليب مع التحريك المستمر
ثم تعاد الطاسة الى النار

حتى يصل المزيج لمرحلة الغليان

في طاسة التحمير تضاف ملعقة زبد ويضاف إليها
مقدار البان

كيك السابق حتى يغطي المقدار سطح الطاسة

يحمر البان كيك على الوجهين

هذا المقدار يكفي لعمل 8 قطع من البان كيك

مقادير صلصة الجبن

ملعقتا طعام زبد

ربع كوب دقيق

كوب وثلاث أرباع الكوب حليب

كوب جبن شدر مبشورة

يرفع من على النار ثم يضاف الملح والفلفل
والجبن المبشور

طريقة اعداد الطبق
يحمى الفرن على درجة حرارة متوسطة وتقسم

الحشوة على فطائر البان كيك والمعدة وتلف على

شكل اسطواني يرص البان كيك في صينية فرن مدهونة

وتصب صلصة الجبن على السطح يخلط جبن البارمازان

والبابركا والبقسماط ويرش هذا المزيج على سطح صلصة

الجبن وتزج بالفرن لمدة 30 دقيقة او حتى يحمر السطح

وتقدم ساخنة

*************************


وبكدة نكون كملنا الملف ..بألف هنا..تحيات ..(صف صف)

[مرام المرومة]

موضوع رائع

يعطيكي الف عافيه

[لحظة صفا]

اقتباس

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مرام المرومة عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] موضوع رائع يعطيكي الف عافيه

نورتى مرومة..اسعدنى تواجدك